Тендерайзер Hakka ETS737
Толщина куска: 25 мм
Размеры входного отверстия: 177х25 мм
Кол-во ножей: 37 шт.
Мощность: 0,37 кВт
Напряжение: 220 В
Габариты: 540х220х405 мм
Вес: 22 кг
Тендерайзер Hakka ETS737 предназначен для размягчения ломтиков сырого и отварного мяса без костей, филе птицы и филе морской рыбы.
Функционально тендерайзер позволят прорезать твердые жилы и волокна кусков мяса, используемого для приготовления стейков. С помощью него можно также сшивать обрезки мяса для получения стейков. Мясо после рыхлителя имеет лучшие потребительские качества, легче поддается кулинарной обработке.
Принцип работы тендерайзера заключается во встречном вращении рядных дисковых фрез, через которые втягивают и прорезают продукт, выпадающий снизу.
Профессиональный тендерайзер - разновидность мясообрабатывающего оборудования, мясорыхлитель или размягчитель мяса. Тендерайзер востребован в любом предприятии общепита, среди блюд которого присутствуют отбивные. С помощью этого устройства мясо становится более мягким и нежным. Основная характеристика - это производительность, которая у самых дорогих моделей может достигать 1200 отбивных в час. Тендерайзеры делятся на механические и на электрические - последние более удобные и производительные, при этом более дорогие. Дополнительно вы можете приобрести различные насадки здесь>>>
Зачем нужен тендерайзер?
Тендерайзер или мясорыхлитель — достаточно простой и вместе с тем эффективный инструмент, который позволяет создавать изумительные стейки с минимальными затратами времени и усилий на обработку мяса перед приготовлением. Чтобы понять, в чём его принципиальное отличие от обычного отбивного молотка, следует разобраться в принципе действия прибора и том, как он влияет на вкусовые качества мяса.
Назначение мясорыхлителя и его преимущества
Главная цель устройства — создание в общей толще будущего стейка микропорезы, равномерно распределённые по всей его площади. Достигается такой результат за счёт использования в конструкции прибора тонких иголок или лезвий высокой прочности. Благодаря им мясо в некотором роде «вспенивается» — становится более мягким, объёмным и лучше поддаётся прожарке. Благодаря образовавшимся микропорам специи лучше пропитывают мясо, делая его более вкусным. То же касается и маринада — продукт готовится значительно быстрее и при этом отличается отменным вкусом.
В зависимости от специфики конструкции каждой конкретной модели тендерайзера для мяса немного меняется принцип того, как им пользоваться, но в целом — продукт просто укладывается на отделочную доску и запускается механизм, который «режет» его, создавая очень маленькие и практически незаметные надрезы.
Преимущества такого способа обработки мяса по сравнению с традиционным методом использования отбивного молотка выглядят крайне убедительно:
- Обработка продукта во всю толщину, что не всегда возможно при использовании молотка;
- сохранение целостности общей структуры мяса;
- значительно меньшие трудозатраты на переработку будущего стейка;
- меньшие затраты времени на приготовление;
- более равномерная прожарка по всей плоскости.
Тендерайзер не зря называют размягчителем мяса, ведь после такой обработки оно становится более рыхлым и однородным, позволяя создавать не только вкусные, но и визуально ровные и красивые по форме стейки с очень ярко выраженным вкусом. Техническая простота конструкции такого устройства позволяет использовать его в самых разных условиях эксплуатации без видимого вреда для его работоспособности. Именно поэтому тендерайзеры (они же рыхлители мяса) пользуются популярностью в различных ресторанах, кафе, а ручные или механические модели — даже в большинстве домов.
Виды тендерайзеров и сферы их использования
Если отбросить в сторону особые модификации, разработанные под специфические нужды, то в целом разрыхлители мяса делятся всего на три категории:
- Ручные тендерайзеры для отбивки мяса. С их помощью обработка производится исключительно с применением человеческой силы. Несмотря на это, большое количество игл позволяет достаточно быстро и легко разрыхлить кусок до необходимого состояния. Такой вариант устройства предназначен в первую очередь для домашнего использования, что связано с его простотой и доступной стоимостью при отменной работоспособности.
- Механические мясорыхлители. Они работают также от применения человеком физических усилий, правда конструкция его в корне отличается. Самое первое — он стационарно крепится к столу или любой другой рабочей поверхности. Второе — кусок в нём пропускается между двумя близко посаженными валами с острыми шипами, которые его «пережёвывают». Производительность устройства напрямую зависит от энтузиазма и выносливости человека, который им пользуется.
- Промышленные электрические тендерайзеры для мяса. По своей конструкции они полностью аналогичны механическому варианту с одним лишь отличием — валки в нём приводятся в движение не руками, а электроприводом. Это даёт ощутимый прирост производительности, ведь одним рыхлителем можно перерабатывать до 200 кг сырого мяса в час, что действительно довольно серьёзный показатель.
Поскольку каждый из трёх видов обладает множеством вариаций по размеру, особенностям строения и используемым материалам, цены на различные модели могут очень сильно различаться. В этом есть свой несомненный плюс, ведь каждый сможет подобрать оптимальный вариант рыхлителя конкретно под свои нужды без необходимости переплачивать за лишние и ненужные конструктивные особенности, которые попросту не пригодятся в процессе регулярного использования.