Запчасти для расстоечных шкафов

Шкафы расстоечные — всё, что нужно знать

Шкафы расстоечные предназначены для расстойки различных заготовок из теста. После этого изделия сразу отправляются на выпечку. В шкафу также можно осуществлять расстойку полуфабрикатов, при изготовлении которых используется дрожжевое тесто. Расстоечные шкафы могут управляться автономно с помощью собственной панели или использовать общую с конвекционной печью сенсорную панель. Сфера применения: кондитерские и хлебопекарные производства.

Что такое расстойка?

Расстойка — это брожение заготовок из теста, которое происходит перед тем, как их поместят в печь. При этом тесто разрыхляется и увеличивается по объему. Процесс осуществляется в углекислой газовой среде, за счет чего формируется правильная структура будущего изделия. Конечный продукт получается пышным, воздушным и аппетитным.

Устройство расстоечных шкафов

Шкаф расстоечный — это оборудование цельный корпус, выполненный из нержавеющий стали. Внутри корпуса расположены нагревательные элементы, а также ванна для парообразования. Во внутренней части оборудования (по всему объему рабочей камеры) располагаются секционные полки, на которые помещается выпечка.

На дверце у большинства моделей имеется прозрачное термостойкое стекло — благодаря этому у оператора появляется возможность полностью контролировать процесс работы.  Дверцы расстоечных шкафов обычно выполняют в распашном варианте.  В современных моделях панель управления располагается на передней части. Установить требуемую температуру и влажность внутри рабочей камеры можно, используя специальные регулировочные кнопки. Достигнуть устойчивости позволяют четыре прорезиненные ножки.

Особенности и преимущества шкафов расстоечных

• выпечка получается невероятно вкусной и привлекательной;
• благодаря грамотно продуманной конструкции тесто не прилипает;
• большая вместимость (оборудование обычно имеет несколько уровней);
• абсолютная безопасность и удобство эксплуатации;
• прозрачная дверца позволяет наблюдать за процессом готовки без необходимости постоянно открывать камеру;
• практически бесшумная работа;
• обеспечение качественного брожения за счет поддержания оптимальной температуры и влажности внутри рабочей камеры;
• значительная экономия пространства в помещении, поскольку с использованием расстоечного шкафа больше не нужно размещать заготовки из теста на столах, полках и т.д.;
• возможность синхронизации с тестоделителями;
• детали оборудования легко заменяются и ремонтируются;
• высокая производительность оборудования.

Виды расстоечных шкафов

Различают следующие виды оборудования:

• Шкаф расстоечный мини. Такие шкафы имеют 4 уровня и предназначены для расстойки малогабаритных изделий весом до 200 г. Максимальная температура — 500 °С, максимальный уровень влажности — до 80%. Сфера применения: мини-пекарни, небольшие кондитерские, кафе, рестораны.
• Средние шкафы. Имеют 8 и 10 уровней. Используются для приготовления мелкоштучных кондитерских и хлебобулочных изделий, а также пиццы. Диапазон рабочих температур — 30–500 °С, уровень влажности — до 80%. Сфера применения: кафе, рестораны, точки фаст-фуда, пиццерии, кондитерские и пекарни.
• Большие шкафы. Имеют 12 и 16 уровней. Используются в качестве составной части технологической линии в пекарнях, булочных, супермаркетах, больших столовых, кафе. Масса тестовых изделий в данном случае может достигать в среднем 650–1250 г.

Как выбрать расстоечный шкаф

Расстоечные шкафы различаются по следующим основным показателям:

• размеры;
• количество уровней;
• время нагрева;
• диапазон рабочих температур;
• тип гастроемкостей;
• габариты противня;
• высота между полками.

При выборе шкафа расстоечного обращайте внимание на:

• качество обшивки;
• теплоизоляцию;
• способность поддерживать определенный уровень влажности;
• материал внутреннего покрытия (он не должен пропускать влагу);
• герметичность дверей;
• наличие специального окошка, позволяющего контролировать процесс расстойки;
• габариты (чем больше размеры оборудования – тем большее количество продукции можно будет обрабатывать за один цикл).

Где купить шкаф расстоечный

На рынке представлен огромный выбор расстоечных шкафов. Недорого расстоечные шкафы можно купить как в специализированных торговых компаниях, так и в интернет-магазинах.