Итальянская кухня для многих потребителей из России и Украины стала уже родной. Для многих гурманов слова “Маргарита”, “Неаполитана”, “Каприччиозо” стали не просто красивыми итальянскими терминами, а любимой пиццей. Во многих странах постоянно открываются пиццерии и траттории, которые готовы предложить гостям блюда с неповторимым качеством и вкусом, но для этого им необходимо соответствующее оборудование на кухне.

Для приготовления пиццы используются специальные печи, которые хорошо пропекают тесто, оставляя начинку сочной. Печь для пиццы выбирают исходя из параметров вместительности, мощности и производительности. Для маленьких ресторанчиков подойдут одноуровневые модели на 2-4 пиццы, для более крупных заведений закупается несколько единиц данного оборудования, либо более вместительные варианты. Средняя температура готовки пиццы составляет 200 градусов, хотя и может регулироваться от 180 до 250 градусов.

В зависимости от источника питания, пиццы бывают:
электрические;
газовые;
дровяные.

Производством данного оборудования занимаются итальянские (Sirman, PizzaGroup) и турецкие производители (Pimak, GGF, SGS), также спросом пользуются изделия немецких, болгарских и нидерландских торговых марок. Стоит продумать оптимальный источник питания, так как каждая разновидность печей имеет свои особенности.
Особенности дровяной печи

Такая печь позволяет демонстрировать гостям пиццерии процесс выпекания пиццы, так как она размещается в зале для посетителей. Такая печь долго разогревается, однако обеспечивает высокую скорость приготовления, волшебный аромат и хрустящую корочку. Такая печь имеет большие габариты и высокую стоимость, поэтому ее целесообразно приобретать для ресторанов, которые постоянно готовят пиццу.

Особенности газовых и электрических печей

Эти разновидности - экономичные, удобные и универсальные. Электрические печи можно использовать даже в выездных условиях, достаточно просто найти розетку, да и стоят они дешевле газовых. Газовые печи значительно снижают себестоимость готового блюда, так как газ стоит дешевле электричества. Выбирая профессиональные модели, нужно обратить внимание на количество ярусов и общую вместимость. Многие печи имеют прозрачное стеклянное окошко, таймер и подсветку для контроля процесса выпечки без необходимости открывать духовой шкаф.

Цена газовых и электрических печей будет зависеть от разных факторов: страна-производитель, торговая марка, материал поверхности печи, размер духового шкафа, температурный диапазон, потребляемая мощность, время приготовления, дополнительные опции. Промышленные печи для пиццы стоят немало, зато они обладают высокими техническими показателями, производительностью и высоким качеством сборки.

Возможности использования печей для пиццы не по назначению

Мало кто знает, но печи для пиццы можно применять для многих кулинарных процессов: готовка овощей для топпинга, приготовление выпечки и десертов. В данном случае высокой производительности не будет, но несколько порций вкусной еды обеспечены. Если подобрать оптимальный режим, то печь для пиццы справится с любой задачей.