Жарить, запекать, тушить, припускать, варить на пару и все это с помощью одного аппарата. Такое возможно с помощью пароконвектомата. Многофункциональная печь работает с помощью пара и циркуляции горячего воздуха. В пище, приготовленной в пароконвектомате, сохраняются все полезные вещества. В этой статье разберем классификацию и основные характеристики оборудования, представленного на рынке профессиональной техники. Это поможет сделать оптимальный выбор владельцам бизнеса в сегменте Хорека.

Пароконвектомат — универсальный агрегат, который способен заменить целый ряд технологического и теплового оборудования:

фритюрницу,
пищеварочный котел,
опрокидывающуюся сковороду,
конвекционную печь
жарочный шкаф,
плиту.

Интересно! При приготовлении пищи с помощью сухого пара и конвекции (циркуляции горячего воздуха) длительность приготовления меньше, чем у аналогов, а вкусовые качества и питательная ценность блюд выше. При таком щадящем способе термической обработке сохраняется ценный белок — протеин.

Принцип работы

Три основных режима работы агрегата:

термическая обработка паром;
обработка горячим воздухом (конвекция);
комбинация первого и второго режима.

Полезная и вкусная еда получается за счет объединения двух современных технологий. Вкусовые качества блюд, приготовленных в пароконвектомате, достойны самых высоких похвал.

Классификация аппаратов начинается с двух основных параметров: тип управления и способ образования пара.

Оборудование по типу управления делится на несколько типов:

механическое;
электромеханическое
электронное (сенсорное).
Производители пароконвектоматов много внимания уделяют внешнему виду панели управления. Это объясняет, почему агрегаты так разнятся по стоимости.

Механические панели
Оборудование с механическим способом управления все реже появляется в продаже. Набор функций у аппаратов скромный. С рынка их вытесняют более технологичные модели. Плюс такого оборудования в том, что использовать его может персонал без специальных навыков.

Электромеханические панели
Электромеханические панели — это компромисс между простотой и технологичностью. Ручки производители оставили механические, что более удобно для поваров-консерваторов, но добавили сенсорные кнопки и дополнительные индикаторы:

температуры,
влажности,
времени приготовления.
Разобраться с управлением таким агрегатом может даже новичок, но возможностей у такого пароконвектомата на порядок больше.

Электронный тип управления
Модель в духе нашего времени имеет электронный тип управления с электронной индикацией на дисплее. Интерфейс на первый взгляд кажется сложным. На поверку повара быстро привыкают к системе. Сенсорная панель помогает со временем интуитивно нажимать кнопки и молниеносно управлять процессами. Преимущества для персонала в том, что за счет яркой цветовой индикации следить за работой пароконвектомата можно с любого места на кухне.

Надписи на панели могут быть как на русском, так и на английском языках. Некоторые неопытные повара смущаются при виде надписей на иностранном языке, если они не владеют им. Но в процессе ежедневного использования кухонный персонал привыкает к такой системе управления, и выполняют действия интуитивно.

Пароконвектоматы по способу образования пара
В зависимости от того, как образуется пар в агрегате, они делятся на два типа:

инжекционные (впрыск воды на ТЭНы).
бойлерные (с парогенератором)
Инжекционные пароконвектоматы
Принцип действия инжекционного агрегата: через форсунку на вентилятор происходит впрыск жидкости в рабочую камеру. С помощью вентилятора вода распыляется на частички. Жидкость, попавшая на ТЭНы быстро испаряется. В инжекционном аппарате температура пара всегда равняется 100 С.

Бойлерные пароконвектоматы
Этот тип агрегата отличается от предыдущего наличием парогенератора, который вырабатывает пар определенной (заданной) температуры. Например, в бойлерном агрегате есть возможность деликатной обработки пищи при температуре 40 градусов по Цельсию. Технология приготовления некоторых блюд требует обработки мягким паром, что невозможно в инжекционной печи.

Размеры пароконвектоматов
Размеры варьируются в зависимости от того, сколько гастроемкостей помещается в аппарат.

Существуют стандартные размеры гастроемкостей, которые используют во всех странах. Стандарты нужны для того, чтобы емкости можно было применять со всеми видами теплового и холодильного оборудования. Такие же стандарты применимы и к пароконвектоматам. Чаще всего производители используют размеры СЫ1/1 (530х325 мм) и СЫ 2/1 (530х650 мм).

Для установки гастроемкостей в конструкции многофункциональной печи предусмотрены направляющие. Чтобы облегчить процесс гигиенической обработки, а также для использования пароконвектоматов в тандеме с подкатными тележками, направляющие снимаются.

По количеству уровней оборудование делится на такие виды:

небольшие (2–6 гастроемкостей);
средние (6–12 гастроемкостей);
большие (12–20 уровней).
Это важная характеристика, которая больше всего влияет на стоимость печи.

Как выбрать пароконвектомат?
Перед тем как сделать покупку, учтите следующие параметры. Вам нужно соотнести площадь кухни и габариты оборудования. Также подумайте, насколько часто будет эксплуатироваться агрегат. Все зависит от количества блюд в вашем меню, которые можно приготовить в поароконвектомате. Возможно, со временем, ваш шеф-повар создаст новое меню, которое будет состоять из более полезной пищи.

Подведём итог. Пароконвектомат – уникальное оборудование, обладающее неоспоримыми достоинствами по сравнению с плитами и печами.

Блюда из мяса получаются сочными, нежными и эстетически привлекательными. Увеличивается поток ваших клиентов.

Это экономичный агрегат. В процессе обработки не испаряются жир и соки, то сохраняется первоначальная масса продукта. Таким образом, средства на закупку продукции экономятся. За счет скорости приготовления снижаются затраты на электроэнергию, газ, зарплату персоналу.

Процесс приготовления пищи в пароконвектомате на 10–15% быстрее, чем в духовке, на сковороде, гриле и т. д. С помощью аппарата можно приготовить много блюд или сделать массу заготовок за один подход. Это особенно важно при обслуживании мероприятий с большим количеством гостей.

Приобретение пароконвектомата — это достойная инвестиция в развитие вашего бизнеса. Главное грамотно подойти к вопросу выбора.