По итогам серии мастер-классов, проведенных в августе в Москве шеф-поваром Josper Криштиану Сновдоном, шеф повар компании «Русский Проект»® Захаров Сергей получил официальное свидетельство от компании Josper. Обладатель данного свидетельства получает возможность проводить мастер-классы и инструктажи по эксплуатации гриль-печей Josper от лица производителя.

Мы попросили Сергея Анатольевича поделится полученным опытом и ответить на актуальные вопросы, часто задаваемые клиентами.

Сергей, важно ли при установке печи Josper в ресторане проводить обучение по эксплуатации?

Если для поваров это новое оборудование, то обучение необходимо. Можно конечно учится методом проб и ошибок, но лучше получить квалифицированный тренинг.

На первый взгляд кажется, что в приготовлении продуктов на углях не может быть ничего сложного. Да и эксплуатация такого оборудования не требует специальных знаний. Что Вы можете сказать по этому поводу?

Тонкостей больше, чем кажется на первый взгляд. Сколько угля требуется для закладки? Как правильно его разжигать? Чем разжигать? Как вывести печь на рабочий режим и какой режим является рабочим? Все эти вопросы встают перед поварами, незнакомыми с угольными печами такого типа.

Вы упомянули средство для розжига…

Да, это принципиальный момент. При использовании некоторых синтетических видов жидкого розжига, вкус и запах продукта могут быть испорчены.

Что самое сложное для новичков при эксплуатации угольной печи?

Работа на печи Josper требует мастерства и опыта. Повар должен «чувствовать» гриль, найти идеальное соотношение «жар-время-уровень» для каждого продукта. Вводный инструктаж поможет ему двигаться в правильном направлении.

Какие продукты и блюда можно готовить в угольной печи Josper?

Все блюда на гриле. А при наличии специальной посуды ограничений практически нет: можно тушить, варить, жарить, запекать. Меню ресторана как правило не ограничивается блюдами на гриле, так почему бы не использовать все возможности печи, всю её полезную энергию? Можно сэкономить на электричестве и на газе. На кухне запара? Нет свободной конфорки на плите? – И здесь Josper к вашим услугам.

В чем преимущества приготовления продуктов в посуде в печи Josper? В чем «специальность» посуды?

Приготовленный в угольной печи продукт приобретает неповторимый благородный аромат. Благодаря высокой температуре (300 С в среднем) и высокой теплопроводности линейки профессиональной посуды для угольной печи, происходит равномерное распределение тепла, что важно для идеального и быстрого приготовления пищи. Посуда изготавливается из алюминиевого сплава методом литья и имеет качественное антипригарное покрытие.

Также рекомендую специальные шипцы-ухват для удобства работы с посудой, и для перемещения гриль- решеток.

Требует ли печь специального периодического обслуживания?

Любое оборудование требует ухода и обслуживания за собой. Повар должен знать и уметь проводить процедуры обслуживания. Еженедельно чистить искрогаситель, рассеиватель, менять положения гриль-решеток и колосников. Вода при чистке не используется. Правильное и бережное отношение к печи поможет избежать дополнительных расходов в будущем.

Освещаете ли Вы все моменты по эксплуатации печи на вводном тренинге?

Естественно. Часть рекомендаций есть в инструкции по эксплуатации. По вопросу проведения тренинга пишите