Пароконвектомат соединил 3 процесса: жар, пар и конвекцию, благодаря чему он может выполнить практически все задачи на кухне и заменить большeю часть оборудования.

Что такое пароконвектомат?

Пароконвектомат соединил в себе конвекционную печь. Работающую при температуре до 3000С и стимер, производящий пар и работающий в температурном диапазоне дор 1000С.
Отличительной чертой пароконвектомата является наличие автоматических программ, работающих при участии датчиков и термостата. Это позволяет готовить блюда неизменно высокого качества в любой день, время суток, в любом заведении и под руководством любого специалиста.

Пароконвектомат соединил 3 процесса: жар, пар и конвекцию, благодаря чему он может выполнить практически все задачи на кухне и заменить большeю часть оборудования.

ЖАР. Тепловое излучение ТЭНов или газовых горелок нагревает продукт в рабочей камере.

ПАР. Это поддержание необходимой влажности в камере и компенсация сушильного эффекта ТЭНов. Благодаря пару, блюдо не высыхает, получается сочным.

КОНВЕКЦИЯ. Циркуляция горячего воздуха внутри рабочей камеры, возникающая под действием работы вентилятора.

Циркуляция горячего воздуха и пара отдельно или в комбинации позволяет в одном пароконвектомате применять различные способы приготовления продуктов:
- обжарка
- запекание
- варка на пару
- тушение
- пропускание
- выпечка
- регенерация

Парообразование
Пар в камере пароконвектомата может образовываться с помощью двух различных систем.
Бойлерная система пароконвектомата

Бойлерная — наиболее распространенная система парообразования.
Нагревание воды происходит в парогенераторе, расположенном во внутренней части пароконвектомата. Бойлер представляет собой колбу, в которой находится нагревательный элемент. При достаточно быстром закипании и испарении через специальный клапан пар поступает в рабочую камеру. Одними шеф-поварами бойлерная система считается уже устаревшим решением, энергоемким и габаритным. С другой стороны, считается, что бойлерная система более точная.
Инжекторная система пароконвектомата

Пар образуется непосредственно в рабочей камере.

В пароконвектоматах с инжекторной системой парообразования, вода подается через небольшую трубку к центру вращающейся турбины. Высокоскоростная турбина диспергирует вихревым потоком воду на мельчайшие частицы, которые испаряются на кругообразных ТЭНах и наполняют паром рабочую камеру.

По своим рабочим характеристикам инжекторная система практически не отличается от бойлерной. При работе на комбинированном режиме, также как и в бойлерных пароконвектоматах, можно регулировать подачу пара.

Наряду с бойлерными пароконвектоматами инжекторные модели активно занимают свою позицию на профессиональной кухне.